词条 | 黄煨牛肉 |
释义 | 概述工艺:煨 口味:香辣 口感:色泽金黄,酥烂香醇,汁浓味美,口感微辣。 材料主料:牛肉(腑肋)750克 辅料:红辣椒100克 调料:大曲酒5克 味精3克 白砂糖6克 黄酒3克 酱油3克 大葱5克 姜3克 花生油30克 鸭油10克 各适量 制作过程1.将牛肋条肉洗净,用刀切成3厘米见方的块,放入沸水锅内,烫净血污,捞出再用清水洗净。 2.红辣椒去蒂去籽冼净后,切成细丝,放入盘内。 3.炒锅上火,舀入花生油,烧热后放入葱段,姜片,煸至起香后再放入牛肉块,煸炒几下,加入清水750克,置旺火烧沸,撇去浮沫,移至微火上慢煮,至肉酥烂时,加入酱油、绍酒、白糖、精盐焖至入味,再改旺火收浓卤汁,装深盘内。 4.炒锅再上火,舀入鸭油烧热,放入红辣椒丝,加入精盐,味精,炒至成熟,起锅堆于牛肉上即成。 营养分析牛肉(腑肋):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾玻可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 相克说明牛肉(腑肋):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 |
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