| 词条 | 黄焖麂子肉 |
| 释义 | 黄焖麂子肉麂子，是生长在丛林，草地的一种鹿科野兽。肉质细腻，味道鲜美，是野味中的上品。 谚语有传“吃了黄焖麂，能赶三架山。 做法把麂子肉切成方块后，用清水漂洗。锅上火，注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜，姜片煸抄，再加麂肉，注入清汤，加盐，草果，改为文火加盖焖热。黄焖麂肉，色泽红亮，麻辣飘香。 又一做法〔原料〕 麂子肉 ...........................................600克 花椒 .............................................0.5克 辣子 ............................................... 3克 草果 .............................................0.3克 姜片 ............................................... 5克 白糖 ..............................................10克 蒜片 ..............................................10克 肉清汤 .........................................500毫升 精盐 ..............................................10克 菜籽油 ...........................................100克 〔烹制方法〕 1.将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。 2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。 〔工艺关键〕 盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖 20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。 〔风味特点〕 1.中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风”。 2.黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显着。 |
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