“黄焖羊羔饼”的意思、由来-中文百科全书

基本信息

工艺：焖口味：咸鲜味

主料：羊肉(肥瘦)(1500克)

辅料：烙饼(标准粉)(300克)

调料：植物油(70克)酱油(50克)料酒(30克)姜(3克)味精(1克)小葱(40克)胡椒粉(1克)辣椒(红、尖、干)(5克)

类别：甘肃菜冬季养生调理产后恢复调理壮腰健肾调理补阳调理

烹制方法

将羊羔肉剁成4 厘米见方的块，加酱油15 克拌匀稍腌；锅中加油500

克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。将葱切成段，生姜切成末。炒锅中加水500 克，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10 张面饼放完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油，盛在盘中，盖上饼后上桌。

工艺提示

若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。 10 张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。

食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

历史文化

甘肃河西走廊，畜牧业发达。河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻，是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。

吃羊羔肉，壮阳补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足，腰背酸痛的良药。

“黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香，特色十足。

热量(4498.78千卡)·蛋白质(312.32克)·脂肪(289.18克)·碳水化合物(169.69克)·叶酸(15.00微克)·膳食纤维(8.55克)·胆固醇(2151.00毫克)·维生素A(386.94微克)·胡萝卜素(341.70微克)·硫胺素(0.88毫克)·核黄素(2.32毫克)·尼克酸(73.72毫克)·维生素C(8.52毫克)·维生素E(61.50毫克)·钙(226.13毫克)·磷(2763.41毫克)·钾(4195.13毫克)·钠(4706.85毫克)·镁(549.52毫克)·铁(48.96毫克)·锌(52.86毫克)·硒(506.72微克)·铜(11.91毫克)·锰(5.25毫克)