黄焖鸡米饭的起源

黄焖鸡米饭简介

黄焖鸡米饭发展现状

黄焖鸡米饭的起源

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝.而此炒鸡技术的闯始人,现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来。

黄焖鸡米饭简介

吉玲园的掌灶大厨薄林先生将毕生心血用于研究烹鸡技术.他少年时贫苦坎坷,成名后为人低调作事严谨.他对炒鸡技术和炒鸡选料的要求近乎苟刻.炒鸡必选山野之鸡,因其尽得草木精华.而且要听声音辩动作,啼叫洪亮,动作生猛者为炒鸡品.如果啼声细沉,不断伸颈呼吸,嘴有白沫则段不采用. 制作黄焖鸡所需十余种香料全部是买自宏济堂的优质药材.炒鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当.炒鸡技术的关键是配料,必需对每种香料的用法,用量明其所以,精确掌握.因此,他若大年纪,每次配料都亲力亲为, 不容他人造次.

他曾告诫后人:烹鸡技术与配方既非振国兴邦的大道,也非裹腹充饥之小技.烹饪知其巧,诚心守其道,烹制虽繁必不能省火功,用料虽巨必不能省药力.严守诚信,家传烹鸡技术才有可为.修合无人见,存心有天知.正是有了这诚信务实,一丝不苟的精神,黄焖鸡米饭之一民间传统烹饪瑰宝才能代带相衔,流传至今.

黄焖鸡米饭发展现状

如今黄焖鸡米饭在薄林大师后人的发扬下影响甚广，薄家所创“煲饭堂黄焖鸡米饭”以济南为中心连续开设了20家店面，顾客都被煲饭堂正宗的烹鸡美味所吸引，接踵而来，流连忘返，成为当地餐饮一景。而黄焖鸡米饭这种传统美食嫁接快餐模式的成功案例也多为业内人士所效仿，其快捷，健康，投资少，人力少的独特运营模式也为各地餐饮界交口称赞。 多少年来,黄焖鸡米饭这一美食瑰宝历经沧桑,也曾经辉煌,经历过风雨也沐浴过春光.时至今日,陈年旧事付于笑谈,诚信的品格却得以延续,家传炒鸡技术也日渐精进. 古人云:"雄鸡一唱天下白"鸡自古便是不曲不挠,发愤图强的象征.希望风雨如晦,鸡鸣不已,岁次重光,希望有越来越多的类似于煲饭堂黄焖鸡的品牌把历史名吃文化传承下去。