黄 馍 馍

【主料】　面粉750克。

【辅料】

碱适量。

【制法】

1.发制酵面：将面粉250克放入盆内，中间刨一个小坑，用筷子蘸一点碱放入其中，加150克温水，然后用筷子搅成250克左右的水面团，用盆内剩余干面将小面团上下包住，加盖子加棉被放在炕头上，饧约12小时。鉴定酵怖发制效果，看其盆内干面表面裂纹，裂纹小而均匀为佳，此酵面成为嫩酵面。

2.将嫩酵面加温水250克澥开，倒入面粉500克和成面团，饧约3小时，用手蘸少量碱水揉匀，再将面团发制成膨松状，然后对好碱，搓成条，揪成15个剂子，揉成圆馍馍，放在火炕上饧发（炕上铺包装纸，纸上撒适量干面，上盖湿笼布）到剂子发起，即上笼蒸15分钟，出笼后晾小时。

3.将馍馍放入烤炉或烤箱内，用温火烤成黄色，然后放在火炉上慢慢炕干即成。

【特点】

酥脆，口感有甜味，易消化，是儿童及老年人喜吃的佳点。

[注] 此馍是大同市传统风味小吃之一。