简介

生长环境

功用及用法

产地及选购

简介

【来源】为锦葵科植物刚毛黄秋葵的叶。植物形态详"黄秋葵根"条。

【拉 丁 名】Abelmoschus mani-hot(L.) Medic. Var. Pungens(Roxb.) Hochr.

【性味】①《贵州草药》："苦，平。"

②《云南中草药选》："苦，寒。"

【功用主治】①《贵州草药》："消肿止痛，治疮疽。"

②《云南中草药选》："治骨折，跌打损伤。"

【用法与用量】外用：捣敷或研末撒。

黄秋葵是锦葵科一年生的草本植物，原产非洲或热带亚洲，于60年初期自日本引进台湾；又名黄葵、食香槿、秋葵、黄蜀葵、假三念、美国豆、羊角豆、阿华田等，闽南语发音“欧库拉”，是由英名Okra音译而来。我们食用的部分是黄秋葵的嫩荚果，一般长度为5-10公分，果实呈长条状，尾端尖细，很像女人的纤纤玉指，所以英国人给她取了一个富有诗意的名字叫“女人指”。

黄秋葵依果形分为角形及圆形两种，依果色分青绿及白绿两色。常见的品种有五福、清福、永福、南洋、翠娇等。

生长环境

黄秋葵属短日照蔬菜，性喜温暖，耐热怕寒，不耐霜冻。种子发芽、生长发育适温25～30℃，开花结果期最适温度26～28℃，月均温度低于17℃会影响开花结果，夜温低于14℃则生长不良。黄秋葵喜光，光照强度够，有利于生长发育，并可提升结果率及质量。黄秋葵对土壤适应性广，但以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强的壤土或沙壤土为宜，忌连作。

功用及用法

黄秋葵与众不同之处，在于嫩荚果中含有粘滑汁液，具特殊香气和风味，这种粘液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成，可以帮助消化，治疗胃炎、胃溃疡，以及保护肝脏和增强人体耐力的功效，亦被许多国家和地区定为运动员的首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

营养成分：嫩荚中含蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，适合煮、炒、炸，或盐渍、酱渍、作泡菜。

食用方式：黄秋葵洗净以沸水烫半熟切片加肉丝、蒜瓣热炒，味美口感佳。或煮软后，沾酱油、调味料或美乃滋，味香嫩脆。成熟的种子烤熟磨成细粉，其味芳香，冲调溶解快，可作咖啡代用品，却不含咖啡因。

产地及选购

产 季：3-11月为采收期，5-9月盛产。

产 地：零星分散台湾各地，栽培面积以嘉义较广。

选购要领：以果形完整正常，新鲜幼嫩，果色脆绿，果体勿过长过大（果长在10公分以内为佳），果体洁净亮丽，无斑点无瘤粒，无水伤腐烂病虫害者为佳。