词条 | 黄花菊 |
释义 | 黄花菊 原料干黄花菜100克,水发香菇20克,冬笋20克,植物油300克(实耗约30克),素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。 制法制法一(1)干黄花菜用沸水涨发透,用清水洗净挤水分,分成18把,每把用1根黄花菜扎住根部,沾匀干淀粉放在案板上,用小擀面杖捶打成白丝,抖净干粉放在盘中。 (2)香菇洗净去掉柄切成细丝,冬笋也切成细丝。 (3)炒锅上旺火,加油烧至八成热,下黄花菜炸成菊花形状捞出,根部朝上摆放在蒸碗内,将香菇丝和冬笋放在上面。 (4)炒锅上旺火,加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸,倒入蒸碗内,入笼蒸约20分钟取出。 (5)将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中,菜扣入平盘内。 (6)锅中再加入适量素鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油搅匀,浇在黄花菜上即成。 制法二原料:特级干黄花菜、干淀粉、糖、盐、味精、鸡蛋 作法:将黄花菜用温水发好每根撕成五瓣,3-4根捆成小捆,制成黄花菊胚。鸡蛋打散,黄花菊胚与鸡蛋液撒干淀粉后入油锅炸成外脆色金黄,调糖醋味汁,淋入黄花菜上即成。 特点形如菊花,软嫩味浓,清热利尿,降低血糖。 |
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