“黄河醋鱼”是开封名菜之一。据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达官显贵赞叹不绝，趋之若鹜。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。

简介

原料

制作过程

食谱营养

食谱相克

历史文化

所含营养素

简介

名称：黄河醋鱼

工艺：软溜

口味：酸甜味

类别：河南菜

功能：动脉硬化调理 冠心病调理 通乳调理 水肿调理

特点：此菜以黄河鲤鱼为主料，采取先氽后煮的烹制方法制作。成菜色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩利口。

原料

主料：鲤鱼(750克)

辅料：淀粉(蚕豆)(10克)

调料：白砂糖(30克) 小葱(10克) 盐(3克) 姜汁(15克) 黄酒(10克) 醋(40克) 花生油(40克)

制作过程

（1）鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去三分之一的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦楞形花纹。（2）炒锅内放清水1000克，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。

（3）炒锅放旺火上，添入头汤和精盐、绍酒、白糖、葱花、姜汁。汁沸后 用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。

工艺提示：此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。

食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

1. 据传，北宋汴京宋五嫂以烹炙鲜鱼名噪一时，当时的达宫显贵赞叹不绝，趋之若鹜，后经历代高厨不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰，成为开封名菜之一，名曰“黄河醋鱼”。

2. 此菜以黄河鲤鱼为主料，成菜色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。

所含营养素

·热量 (1352.60千卡)

·蛋白质 (133.21克)

·脂肪 (70.87克)

·碳水化合物 (44.70克)

·膳食纤维 (0.19克)

·维生素A (201.50微克)

·胡萝卜素 (84.00微克)

·硫胺素 (0.25毫克)

·核黄素 (0.71毫克)

·尼克酸 (20.90毫克)

·维生素C (2.10毫克)

·维生素E (26.40毫克)

·钙 (408.16毫克)

·磷 (1584.40毫克)

·钠 (1691.82毫克)

·镁 (258.56毫克)

·铁 (11.69毫克)

·锌 (16.41毫克)

·硒 (116.58微克)

·铜 (0.56毫克)

·锰 (1.78毫克)

·钾 (2665.62毫克)

·胆固醇 (630.00毫克)