黄豆炒雪里蕻 雪里蕻又名“雪菜、雪里红”，是芥菜的嫩茎叶，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育，维持生理机能有很大帮助。腌雪里蕻是老百姓餐桌上为数不多的明星菜。因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐。 黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积(人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成)。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

黄豆炒雪里蕻

所属菜系

家常菜

菜谱功效

营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 更年期综合症调理

菜品口感

口味：咸鲜味

制作材料

主料：大豆(100克) 芥菜(200克) 猪肉(肥瘦)(560克) 胡萝卜(560克)

调料：酱油(10克) 白砂糖(3克) 植物油(20克)味精(1克) 大葱(1克) 姜(1克)

制作工艺

1. 将泡发好的黄豆入沸水锅中煮熟后捞出待用；

2. 锅至火上放油烧热，放肥瘦肉丁、葱、姜、酱油、糖煸炒至香；

3. 放入煮熟的黄豆、雪里蕻（芥菜）、胡萝卜丁混合翻炒，加入约10毫升水盖锅盖焖约5分钟；

4. 待汁浓后放入味精翻炒数下即可出锅。

食谱营养

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

所含营养素

·热量 (3027.69千卡)

·维生素B6 (0.00毫克)

·蛋白质 (119.51克)

·脂肪 (245.12克)

·泛酸 (0.00毫克)

·碳水化合物 (95.26克)

·叶酸 (3.56微克)

·膳食纤维 (24.92克)

·胆固醇 (448.00毫克)

·维生素A (4094.98微克)

·维生素K (0.07微克)

·胡萝卜素 (23970.30微克)

·硫胺素 (1.93毫克)

·核黄素 (1.50毫克)

·尼克酸 (26.25毫克)

·维生素C (135.01毫克)

·维生素E (40.03毫克)

·钙 (874.76毫克)

·磷 (1640.31毫克)

·钾 (4310.18毫克)

·钠 (1454.33毫克)

·碘 (9.70微克)

·镁 (431.99毫克)

·铁 (30.63毫克)

·锌 (17.86毫克)

·硒 (78.28微克)

·铜 (2.34毫克)

·锰 (4.82毫克)