词条 | 环县羊羔肉 |
释义 | 羊羔肉是庆阳地区环县等地传统的地方风味名吃之味鲜,不膻不腻,非常可口。肉嫩每年立春至端阳节后前后,是食用羊羔肉的最好季节。羊羔肉做法,较多,以清做法较多,以清炖和蒸做较为普遍。清炖羊羔肉,色泽金红,细嫩溢香,味道美爽。制做时选择好期月龄肥羔,宰剥开膛后,除去内脏蹄脚,浸泡洗净,切成小块;然后用烧沸的清油(植物油),把切成条状的干辣角油炸后捞出,再将肉块下锅猛炒;随后放人生姜、花椒、胡椒粉、食盐等佐料,并适量加汤(以肉烂汤干为宜):快炖熟时,再加葱花、味精,用温火再炖至熟食用时,需再备一盘香菜、大蒜,以助美食。蒸做羊羔肉,肉色金黄,味道鲜美。蒸做时,仍是将宰杀、洗净的羊羔肉切成小块,再加姜粉、花椒面和少许大香、葱花等佐料。蒸做前,羊羔肉需在清水中浸泡一小时后才司人笼;蒸熟后,再加过油葱花、味精调拌,即可食之。 |
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