淮扬春饭店，虽然是近年落成开业，但淮扬春的字号，却是60年前的老字号，是老北京人熟悉的一家饭馆。它是由江苏淮安人夏万荣开办。当时地址是在西单长安街路南（后新风饭馆所在地），以专营淮扬风味菜点而名闻京城。

简介

概念

特色菜

淮扬菜特点

简介

淮扬春酒楼是一个以淮扬菜为主打的古色古香酒店，内设10多间豪华包房，散台12个，同时可接纳400多人就餐。

淮扬菜制作时，选料严格，刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，深受人们喜爱。时我国"八大菜系"之一。

据说，淮扬菜雏形于南北朝；唐宋以后与浙菜竞秀，成为“南食”的两大台柱。淮扬春在旧时的北京也可属于一流饭庄了。

其中热菜主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等

1994年，淮扬春饭店被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名“北京市淮扬菜风味龙头企业”

概念

淮扬春饭店是由江苏淮安人夏万荣先生于民国初年创办，最早位于西单长安街路南。饭店经营正宗淮扬菜，成为当时餐饮业名噪京城的“八大春'之一。1987年在北京西城区政府的支持下重建并恢复淮扬春老字号饭店。1994年，淮扬春饭店被北京市旅游局、北京市饮食总公司命名为“北京市淮扬菜风味龙头企业”。

淮扬春饭店建筑装修古朴，优雅，能承接各种规格档次的“喜宴”“寿宴”和商务宴会。著名宴席有“开国第一宴”、“淮扬三头鱼”、“梅三宴”、“两淮长鱼宴“、“全鳝席”等。

特色菜

淮扬春饭店的特色菜有：清蒸鲥鱼、松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、美极沧虎尾、软兜长鱼、蒜子烧生敲、扬州大煮干丝、水晶虾仁等传统淮扬名菜。

淮扬菜特点

淮扬菜的五大特点：1、原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格；2、刀工精细，菜肴形态美观；3、讲究火工，擅长炖焖烧煮；4、注重本味，清淡适口；5、制作菜肴富于变化。