淮笋。即淮安蒲菜，又称蒲笋。淮人食之久矣。汉初辞赋大家、淮阴人枚乘在《七发》中为楚太子开出的食单，第一品菜肴就是“犓（chú）牛之腴，菜以和笋蒲。”称“此亦天下之到美也”、此菜洁白如羊脂玉箫，早春，尤金贵，按根数卖。故清段朝端《春蔬》七首，即以蒲菜开篇：“春蔬哪及吾郡好，入馔蒲芽不论斤。”南宋绍兴六年，梁红玉随丈夫驻军楚州，回到了阔别多年但已成了一片战争焦土的家乡。她带领宋将士“织蒲为屋”，挖蒲根充军粮，艰难度过了根据地草创时期。从此，蒲菜又称“抗金菜”。自南宋后，淮安人只要忆乡，口中即泛此味。顾达“一箸（zhù）脆蔬蒲菜嫩”，尚属病中思乡；阮葵生则岁岁年年“远心长日绕菰蒲”。