现象产生

化妆过程

鉴别方法

化妆猪肉对人体的危害

现象产生

一些重庆市民反映在重庆市九龙坡区冶金3村农贸市场内有肉贩给猪肉涂抹一种可疑的白色粉末，抹过粉的肉看起来更新鲜，但不知道其背后的秘密。

化妆过程

清晨时分，肉贩会先将猪肉进行分割，待猪肉分割妥当，将一种白色粉末喷洒到猪肉表面。每块肉的两面， 都要被抹上这种粉末。待粉末颜色消失， 把肉挂上铁钩或摆在案板另一边待售。中国轻工业联合会食品质量监督检测重庆站工作人员采用肉眼辨别、清水浸透的简易方法后透露：白色粉末不排除是食用碱、工业碱或硼砂，不过要根据检测报告才有定论。

据了解，食用碱，通常在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，但若添加剂量过大对人体有害。工业碱，含汞、砷等多种对人体有害物质，属国家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料。硼砂，可防肉类腐败，使色泽光亮，肉质更软滑，婴儿食入2~3克可致死亡，成人致死量为15克，同样属国家明令禁止作食品添加剂使用。卫生部颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》表明，硼砂的工业用途是净化金属表面，也是光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料；硼砂进入人体后，经胃酸作用会转变为硼酸，不易被排出，若连续摄取会在体内蓄积，引起食欲减退，抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变。

鉴别方法

看色泽

凡肉表面抹上白粉末后，鲜肉原本略显灰白的颜色会变粉红，瘦肉更深暗一些———给人宰杀后很新鲜的错觉。另外，刚抹上去后，肉表面会有未抹散的白色粉末。

摸滑度

摸肉表面，如有滑腻感，说明抹了白粉末，鼻闻可嗅到微弱碱味。

手指掐

用指头把瘦肉掐出一个小洞，可明显看到被掐开的断面颜色略显灰白，肉表面却鲜红。

化妆猪肉对人体的危害

用食用碱抹过的肉虽然看起来更新鲜。但碱吃得过多，会对人体产生危害。可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

据了解，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食物添加食用碱，一是为口感，二是为易烂，三是为成色。但碱吃得过多，对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用。