化学性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。

表现

污染物

原因

危害

防御

各种化学性污染(水的化学性污染 食品的化学性污染与预防)

表现

食品原料成长与加工过程中，环境中有毒有害物质超过标准；使用农药；采用聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）的塑料制品作为食物包装袋；食品中添加防腐剂、甜味剂、着色剂等；一些工厂（如农药厂）不合理排放污水等。

污染物

室内环境中的化学性污染物主要有：甲醛、三苯（苯、甲苯、二甲苯）、氨气、二氧化硫、二氧化氮、一氧化碳、二氧化碳、总挥发性有机物TVOC和可吸入颗粒物。主要来自装修、家具、玩具、煤气热水器、杀虫喷雾剂、化妆品、抽烟、厨房的油烟等，再有工厂排放废气、废水，医用废物等也相当常见。

甲醛

甲醛是较高毒性的气体，无色、具有刺激性、易溶于水。有凝固蛋白质的作用，其35%~40%的水溶液通称为福尔马林，常作为浸渍标本的溶液。在我国有毒化学品优先控制名单上甲醛高居第二位，且释放期一般为3至15年，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。

来源：

室外空气的污染：工业废气、汽车尾气、光化学烟雾等甲醛含量很少，这部分气体在某些时候进入室内，也是构成室内甲醛污染的一个来源。

室内本身的污染：主要以建筑材料、装修物品及生活用品等化工产品在室内的使用为主，同时也包括燃料及烟叶的不完全燃烧等一些次要因素。

甲醛还可来自、涂料、化纤地毯清洁剂、杀虫剂、消毒剂、防腐剂、印刷油墨、纸张等；室内吸烟。甲醛具有较强的粘合性，同时可加强板材的硬度和防虫、防腐能力，因此目前市场上的各种刨花板、胶合板、大芯板、中密度纤维板、胶合板中均使用以甲醛作为粘合剂，遇热、潮解释放，一般新装修的房子其甲醛的含量可超标6倍以上，个别则有可能超标达40倍以上。

三苯

工业上常把苯、甲苯、二甲苯统称为三苯，在这三种物质当中以苯的毒性最大。

苯

室内环境中苯的来源主要是燃烧烟草的烟雾、溶剂、油漆、染色剂、图文传真机、电脑终端机和打印机、粘合剂、墙纸、地毯、合成纤维和清洁剂等。

苯毒性的产生是通过代谢产物所致，在肝脏和骨髓（红细胞、白细胞和血小板的形成部位）中进行代谢，使造血组织本身形成具有血液毒性的代谢产物。长期接触，可引起骨髓与遗传损害，白细胞、血小板减少，全血细胞减少与再生障碍性贫血，甚至发生白血病。

吸入4000ppm以下，短时间除有黏膜及肺刺激性外，中枢神经亦有抑制作用，同时会伴有头痛、欲呕、步态不稳、昏迷、抽痉及心律不整。吸入 14000ppm以上，会立即死亡。

甲苯

甲苯主要来源于一些溶剂、香水、洗涤剂、墙纸、粘合剂、油漆等，在室内环境中吸烟产生的甲苯量也是十分可观的。

甲苯进入体内以后约有48%在体内被代谢，经肝脏、脑、肺和肾最后排出体外，对神经系统产生危害，当血液中甲苯浓度达到1250mg/m3时，接触者的短期记忆能力、注意力持久性以及感觉运动速度均显著降低。

二甲苯

二甲苯来源于溶剂、杀虫剂、聚酯纤维、胶带、粘合剂、墙纸、油漆、湿处理影印机、压板制成品和地毯等。

二甲苯可经呼吸道、皮肤及消化道吸收，其蒸汽经呼吸道进入人体，有部分经呼吸道排出，吸收的二甲苯在体内分布以脂肪组织和肾上腺中最多，后依次为骨髓、脑、血液、肾和肝。，吸入高浓度的二甲苯可使食欲丧失、恶心、呕吐和腹痛，有时可引起肝肾可逆性损伤。同时二甲苯也是一种麻醉剂，长期接触可使神经系统功能紊乱。

氨气

氨是无色气体，属于低毒类化合物。当环境空气中氨高于0.5～1.0mg/m3，才有强烈的刺激气味。

建筑施工中，，防止混凝土在冬季施工时被冻裂，人为地在混凝土里添加膨胀剂和防冻剂等含有大量氨类物质的外加剂，随着湿度、温度等环境因素的变化而还原成氨气从墙体中缓慢释放出来，造成室内空气中氨浓度的大量增加。再有来自室内装饰材料，家具涂饰时使用添加剂和增白剂大部分都用氨水。比如烫发过程中氨水，制冷剂氟氯昂也是一种潜在的污染源。，

氨是一种碱性物质，进入人体后可以吸收组织中的水分，溶解度高，对人体的上呼吸道有刺激和腐蚀作用，减弱人体对疾病的抵抗力。进入肺泡后，易和血红蛋白结合破坏运氧功能。短期内吸入大量的氨可出现流泪、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、头晕、恶心等症状，严重者会出现肺水肿或呼吸窘迫综合症，同时发生呼吸道刺激症状。

二氧化硫

二氧化硫是具有强烈辛辣刺激气味的无色气体，二氧化硫对室内环境的污染与家庭炊事模式、通风情况、室内结构和燃料重量有关，炉灶结构的不合理，煤的不完全燃烧，排放出大量以二氧化硫为主的污染物，另外，吸烟过程中也会产生二氧化硫。

二氧化氮

一氧化氮和二氧化氮的总称氮氧化物，一氧化氮在空气中很容易转化为二氧化氮。室内环境中氮氧化物主要是由于烹饪和取暖过程中燃料的燃烧，此外吸烟时也可产生氮氧化物。室内环境中氮氧化物的产生不仅和能源结构有关，而且随着季节的变化也是不同的，夏季低于冬季。

一氧化碳

一氧化碳主要来源于人群吸烟、取暖设备及厨房。一支香烟通常可产生大约13mg的一氧化碳，取暖设备和厨房产生的一氧化碳主要是燃料的不完全燃烧引起的。

二氧化碳

0.07%以下，属于清洁空气，人体感觉良好；0.07%-0.1%，属于普通空气，个别敏感者会感觉有不良气味；在0.1%-0.15%，属于临界空气，室内空气的其它症状开始恶化，人体开始感觉不适；达到0.15%-0.2%，属于清度污染；超过0.2%，属于严重污染；0.3%-0.4%，呼吸加深，出现头疼、耳鸣、血压增加等症状当；0.8%以上，就会引起死亡。

挥发性有机污染物(VOCs)

分为四类：

VVOCs____极易挥发性有机物

VOCs___挥发性有机物 : 有机污染物检测时代表有机物的污染状况，1989年美国环境保护局检测到900多种

来源主要是由建筑材料、清洁剂、油漆、含水涂料、粘合剂、化妆品和洗涤剂等释放出来的，此外吸烟和烹饪过程中也会产生。

SVOCs___半挥发性有机物

POM___与颗粒物或颗粒有机物有关的有机物，

可吸入颗粒物

可吸入颗粒物：指悬浮在空气中，空气动力学当量直径≤10微米的颗粒物。

空气中的颗粒物来源广泛，扬尘、细菌、毛发、头屑、壁虱、尘埃、烟雾及空气中的有害物质与可吸入颗粒物结合，构成危害极大的过敏源。

原因

造成化学性污染的原因有以下几种：

（1）农业用化学物质的广泛应用和使用不当。

（2）使用不合卫生要求的食品添加剂。

（3）使用质量不合卫生要求的包装容器，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。

（4）工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。

危害

危害：如：甲醛可诱发鼻癌、血癌（白血病）；挥发性有机物，如苯、甲苯和二甲苯等，会导致再生障碍性贫血和胎儿畸形。氨无色具强烈刺激性臭味，它主要来源于混凝土防冻剂，严重者可致肺水肿及呼吸道症等。

防御

①　作物生长过程中的有毒有害物质，可通过提高周边整体环境质量实现。

②农药污染的预防措施：（1）发展高效、低残留农药（2）合理使用农药（3）限制农药在食品中的残留量。

③有毒金属污染的预防措施：（1）消除污染原（2）制订各类食品中有毒金属元素的最高允许鞭策量标准，加强食品卫生质量检测和监督工作。制订各类食品中有毒金属元素的最高允许鞭策量标准，加强食品卫生质量检测和监督工作。

④食品污染的预防措施：限制食品中添加剂的含量。

⑤杂环胺类化合物的预防措施：

（1）改变不良烹调方式和饮食习惯。

（2）增加蔬菜水果的摄入量。

⑥食品包装袋的卫生：

（1)聚乙烯和聚丙烯，可制成薄膜、编织袋和食品周转箱。

（2）禁用聚苯乙烯用作快餐饭盒，避免造成白色污染。

（3）用聚碳酸酯塑料制作食品包装、模具、奶瓶。

各种化学性污染

水的化学性污染

污染杂质为化学物品而造成的水体污染。化学性污染根据具体污染杂质可分为6类：

（1）无机污染物质：污染水体的无机污染物质有酸、碱和一些无机盐类。酸碱污染使水体的pH值发生变化，妨碍水体自净作用，还会腐蚀船舶和水下建筑物，影响渔业。

（2）无机有毒物质：污染水体的无机有毒物质主要是重金属等有潜在长期影响的物质，主要有汞、镉、铅、砷等元素。

（3）有机有毒物质：污染水体的有机有毒物质主要是各种有机农药、多环芳烃、芳香烃等。它们大多是人工合成的物质，化学性质很稳定，很难被生物所分解。

（4）需氧污染物质：生活污水和某些工业废水中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪和酚、醇等有机物质可在微生物的作用下进行分解。在分解过程中需要大量氧气，故称之为需氧污染物质。

（5）植物营养物质：主要是生活与工业污水中的含氮、磷等植物营养物质，以及农田排水中残余的氮和磷。

（6）油类污染物质：主要指石油对水体的污染，尤其海洋采油和油轮事故污染最甚。

食品的化学性污染与预防

如何预防有毒金属污染食品？

禁止使用含汞农用化学物质，限制食品加工工具、管道、包装、容器、食品添加剂中的铅含量及各种原料的砷含量；制定与完善食品中铅、汞、镉、砷等有毒金属的食品卫生标准，加强对食品的监测；严格农药、砷化物等保管制度；严格控制工业三废的排放标准，防止水土遭到污染；要特别注意保护水资源，防止生活用水被污染。

什么是粮谷的化学性污染，如何预防？

在农村要特别注意防止粮谷类农作物的化学污染。污染物与污染途径有以下几方面。

（1）农药污染，是指用于农田杀虫、杀菌、除草和粮仓杀虫灭鼠的各种化学物质的污染。田间施用农药时可通过各种途径进入农作物，通过食物进入人体损害健康。为此，必须采取相应的措施，控制食品中农药的残留量。对农药施用时期、配置和施用方法等都必须严格遵守《农药安全使用规定》和《农药安全使用标准》。

（2）有害有毒物质的污染，工业废水及城市生活污水是造成农作物污染的重要原因。生活污水中含有多种有害的有机化学物质，工业废水的成分较为复杂，主要污染物有重金属、氰化物、胺类、酚类等。历史上因工业污染发生的“水俣病”、“骨痛病”事件曾引起了世界各国的高度关注。因此，使用污水灌溉应采取必要的措施：①工业废水一定要经过认真的处理，达到国家排放标准后放可排放。②制订污水中各种有害化学物质的最高限量。③定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留水平。

（3）粮食收购时，粮食水分往往超标，常需要烘干处理，在烘干的过程中空气中漂浮的农药等有害化学物质也会对粮食造成污染。

食物农药残留的原因有哪些？

所谓农药残留是指使用农药后农药在农作物、水体、土壤、食品中有其母体、衍生物、代谢降解物的残留。农药残留的原因有：①直接污染。用药量过大、次数过频、离作物收获期太近，都会造成农作物残留量过高。②环境污染。有些农药可在空中漂浮，降落到水体和土壤中污染环境。③生物富集作用。通过食物链的捕食关系，农药能在处于食物链的高级位置的动物体内蓄积到很高的水平，人食用后对人的健康造成危害。因此，一定要加强对农药的管理，学会科学使用农药。

蔬菜、水果的主要污染源有哪些，如何预防？

污染物来自农药、人畜粪肥、生活污水、污染的空气及工业废水，其中含有多种化学有害物质和致病性微生物、寄生虫，它们都会对蔬菜、水果造成程度不同的污染，对人体健康造成危害。调查显示，靠近公路两侧的蔬菜的铅含量远远高于远离公路的蔬菜。在土壤中铅是以凝结状态存在的，因此通过蔬菜的根系吸收的铅量不大，蔬菜主要是通过叶片从大气吸收铅。预防措施：①人畜粪便应经过无害化处理后使用，可推广沼气池处理法。②推行蔬菜摘净残叶、去除烂根、清洗干净、包装上市。③水果和生食的蔬菜应彻底清洗干净，有的还应消毒。④蔬菜的污染主要在采摘前的生长期，应严格遵守有关农药安全使用的规定，严格执行农药使用的残留量标准。