滑熘鸭肝

类别： 私家菜 肝调养调理 补血调理 明目调理 学生膳食

工艺： 滑溜

口味： 咸鲜味

主料： 鸭肝200克

辅料： 荸荠25克 鸡蛋清38克 牛奶50克 淀粉(豌豆)50克

调料： 料酒50克 味精2克 鸡油15克 大葱10克 姜5克 盐3克 花生油75克

制作工艺

1.将鸭肝洗净，片成薄片，用清水浸泡血水，用净布搌干水分，加入蛋清、淀粉浆好，荸荠去皮，片成片。

2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。

3.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，放入鸭肝、荸荠，用手勺轻轻滑散至透，倒入漏勺内沥油。

4.将原锅置火上，留少许底油，锅热后，再将鸭肝、荸荠倒入锅内，放入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，盛入盘内即成。

工艺提示

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

菜品口感

鲜香味美，鸭肝软嫩，滑润色白。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

滑熘鸭肝营养分析

鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动...

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处...

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌...

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充...

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。...

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

滑熘鸭肝的营养成分

能量1172.21千卡

维生素B60.02毫克

蛋白质35.91克

脂肪91.72克

碳水化合物51.3克

叶酸1.32微克

膳食纤维0.7克

胆固醇689.5毫克

维生素A2095.25微克

胡萝卜素19.9微克

硫胺素0.58毫克

核黄素2.29毫克

烟酸14.73毫克

维生素C38.75毫克

维生素E34.64毫克

钙120.01毫克

磷646.48毫克

钾661.6毫克

钠1570.68毫克

镁57.5毫克

铁51.34毫克

锌6.93毫克

硒118.22微克

铜2.83毫克

锰1.1毫克