词条 | 滑炒里脊丝 |
释义 | 【菜名】 滑炒里脊丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽洁白,口味咸鲜,肉嫩。 【原料】 净猪里脊肉600克,鸡蛋清100克,湿淀粉25克,净豆油川00克(实耗50克),葱、姜各50克,料酒6克,盐6克,味精4克,香油4克,香菜肠克。 【制作过程】 里脊肉切丝,上浆腌后,用湿热油滑熟,放人漏勺,姜葱丝沧锅,放人料酒、滑好的肉丝,放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒,放人香菜梗、香油,出勺即可。 滑炒里脊丝属于鲁菜系。 |
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