词条 | 花仁兔丁 |
释义 | 基本资料菜系及功效:私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味:香辣 工艺:拌 制作材料主料:兔肉500克 辅料:花生仁(炒)100克 调料:辣椒油30克,盐10克,味精2克,白砂糖6克,豆瓣5克,豆豉3克,醋3克,花椒5克,草豆蔻1克,大葱50克,姜20克,大蒜(白皮)30克 花仁兔丁的特色: 兔肉细嫩,辣香甜美。 制作过程1.将葱去根洗净一半切成段,姜洗净切片,待用;兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水,捞出再洗净,另放沸水锅内,加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐,用中火煮至刚熟,将兔肉连汤倒入盆内,待汤温度下降到40℃左右时,取出兔肉置盘中晾凉,再剁成2厘米见方的块状,将剩下的大葱切成1厘米见方的丁,大蒜拍破后剁成碎末。 2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁,倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。 花仁兔丁的制作要诀: 草豆蔻又叫草果;此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。 |
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