| 词条 | 花卷鱿鱼 |
| 释义 | 【菜谱名称】花卷鱿鱼 【所属菜系】闽南菜 【菜谱功效】贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 【制作材料】主料：鱿鱼(干)(130克) 菠萝(200克) 辅料：番茄(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料：白砂糖(25克) 白醋(25克) 白酱油(20克) 味精(5克) 小葱(6克) 香油(1克) 大蒜(10克) 猪油（炼制）(50克) 【制作工艺】1. 在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀，并切成6 厘米长、3 厘米宽块，下沸水锅中汆一下，使之生成花卷捞出，用纱布包住挤出水分； 2. 鲜菠萝切块，装入腰盘垫底； 3. 番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁； 4. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去，锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸，迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。 【工艺提示】1. 剞花刀，定要在鱿鱼外面，因为，里面有一层薄膜，经水焯后收缩，才得鱼卷，如在里面剞花刀，则不成鱼卷； 2. 花刀的深度一般为3/4 为宜，太深，则易断；太浅，则卷不起来。 【菜品口感】口味：酸甜味 色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。 【食谱营养】鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 【食谱相克】番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 【历史文化】1. “鱿鱼”是海洋中的一种软体动物，又名“柔鱼”，头似乌贼，尾端呈菱形。产于沿海各地，尤以厦门港所产力最，有“本港鱿鱼”之称； 2. 鱿鱼是名贵高蛋白海产。味道极为鲜美，一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。 【营养成分】·热量 (1156.62千卡) ·蛋白质 (83.25克) ·脂肪 (57.30克) ·碳水化合物 (82.28克) ·膳食纤维 (3.18克) ·维生素A (74.40微克) ·胡萝卜素 (368.40微克) ·硫胺素 (0.16毫克) ·核黄素 (0.27毫克) ·尼克酸 (7.51毫克) ·维生素C (47.46毫克) ·维生素E (2524.24毫克) ·钙 (187.31毫克) ·磷 (601.20毫克) ·钠 (2881.20毫克) ·镁 (308.46毫克) ·铁 (9.89毫克) ·锌 (15.34毫克) ·硒 (204.41微克) ·铜 (1.65毫克) ·锰 (2.69毫克) ·钾 (1890.43毫克) ·碘 (1.25微克) ·维生素B6 (0.19毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·叶酸 (20.20微克) ·维生素K (2.00微克) ·维生素p (350.00毫克) ·胆固醇 (1178.80毫克) |
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