鲜鳝鱼肉500克，葱段5克，姜片5克，葱末3克，姜末3克，精盐6克，熟菜油500克（耗约100克）。糖色5克，味精2克，花椒2克，绍酒20克，干辣椒段5克，白糖20克，鸡汤100克。
（1）、去掉鳝鱼的头、尾，切成5厘米长的段，加姜片、葱段、精盐、绍酒腌渍30分钟，拣去葱、姜。
（2）、炒锅置旺火上，加入熟菜油烧至六成热，放入腌好的鳝鱼段，炸至呈金黄色时捞出。
（3）、炒锅复置中火上，锅内留少许油，加干辣椒段、花椒炒出红油和香味，加入鳝鱼段、鸡汤、精盐、绍酒、白糖、糖色，用中火烧至成浓汁，加上味精、葱末、姜末，拌和均匀，装盘即成。
色泽棕红发亮，口味甜辣香鲜，形状完整美观，质地滋润干香。