制作原料

制作方法

口味特点

制作原料

主料：草鱼

调料；干辣椒、花椒、盐、料酒、葱、姜、酱油、白糖、鸡精、高汤、食用油

制作方法

1、将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍松；

2、将鱼去五脏洗净切成长方形的条，放入盐、绍酒、葱、姜拌匀腌5分钟；

3、坐锅点火放油，油至6成热时锅内放入鱼肉炸至金黄色捞出捡去葱姜；

4、锅内留余油，油热放入干辣椒段、胡椒炸成橘红色，倒入鱼肉条翻炒加入高汤、酱油、白糖、鸡精，锅开后收汁出锅装盘。

口味特点

色泽红亮，鱼肉干细嫩，味鲜而浓厚，麻辣而不燥。