词条 | 花椒鱼丁 |
释义 | 原料净青鱼肉400克,姜片10克,葱段10克,精盐5克,味精2克,绍酒10克,鸡汤150克,花椒3克,糖色30克,干辣椒10克,麻油5克,色拉油500克(耗约100克)。 制法(1)、将干辣椒去蒂及籽,切成2厘米长的段。青鱼肉洗净切成2厘米见方的丁,放入碗内,加入精盐(3克)、姜片(4克)、葱段(6克)、绍酒(6克)拌匀、腌渍10分钟。 (2)、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至八成热,投入鱼丁,炸至金黄色捞出沥油。 (3)、炒锅中放色拉油,置中火上烧至五成热,下干辣椒小段,加热呈浅棕红色后,再下干花椒炸成棕红色,加入鸡汤、糖色、绍酒、精盐、姜片、葱段烧沸。将鱼丁倒入锅,小火加热至汤汁稠浓,放味精、麻油,推匀起锅,晾凉装盘即成。 特点色泽橘红,具有麻、辣、香味,鱼肉干香滋润。 |
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