词条 | 花雕香菇豆腐 |
释义 | 食材原料北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。 调料:姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、鸡精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。 做法1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半; 2、豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分; 3、平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄; 4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮; 5、热锅凉油,小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒; 6、倒入煎好的豆腐,转中火小心翻炒一下; 7、8、分别倒入花雕酒、香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料; 9、再倒入青蒜,调入老抽、生抽和鸡精,大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐,炒匀即可。 温馨提示根据贮存时间的不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可,一般在超市的调味品柜台或白酒柜台有售,普通的大约10几元一瓶。 小贴士豆腐可用淡盐水浸泡10分钟,即容易进味也能使豆腐煎至的时候不容易碎。 煎豆腐要中小火慢慢煎至才能保持完整。 泡香菇的水只要上面的清汤,底下的残渣不要加入。 |
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