基本信息

美食材料

制作过程

基本信息

菜名：虎皮梳子肉

所属菜系：江苏菜

美食材料

猪五花肋条猪肉500克、绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克。

制作过程

①将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色，炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖,炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起,冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；

②将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中，将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出。

③炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上，将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒，炒锅在上火，加鸡清汤50克、酱油15克、白糖2.5克。