基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：浙菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：酱香味 工艺：烧

制作材料

主料：茄子(紫皮,长)300克

辅料：鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克

调料：大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣酱15克,酱油10克,醋15克,盐3克,鸡粉2克,植物油50克

制作过程

1. 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；

2. 鸡蛋与干淀粉调成糊；

3. 泡辣椒剁成茸；

4. 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；

5. 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；

6. 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；

7. 勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；

8. 用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

虎皮辣子烧茄条的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。