制作方法一

制作方法二

制作方法一

材料：石磨豆腐600克，上等五花肉100克，葱花、鸡蛋适量。

制作：把豆腐酿好，肉用刀剁碎，调味时放盐及少许味精、鸡精，下适量蛋浆拌匀，再加调味料，煎好后勾芡调味即成。

风味：口感嫩滑，豆香味浓。盐度适中，佐酒下饭皆宜。

制作方法二

主料：北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜

配料：郫县辣酱、水淀粉步骤：

1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；

2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出；

3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖；

4、倒入豆腐，炖一下入味并收汁；

5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。

烹饪技巧：

1、郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。

2、古时候，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。