基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱

口味：甜味 工艺：烤

虎蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋黄190克,鸡蛋清120克,小麦面粉120克

辅料：牛奶80克,泡打粉5克,塔塔粉1克,玉米面（黄）25克

调料：色拉油60克,白砂糖160克

制作方法

1. 蛋黄（130克）加热至40度备用；

2. 细砂糖（50克）加入蛋黄中打发后再加入玉米粉（25克）拌匀；

3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用；

4. 蛋黄加糖（60克）、盐拌匀；

5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；

6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；

7. 再分2次放入细砂糖（80克）一起打至干性发泡，成蛋白面糊；

8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊；

10. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用；

12. 虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体；

13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。

虎蛋糕卷的制作要诀：

奶油酱：

原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克

1. 先将糖粉过筛备用；

2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。