学校概况

湖南省商业技术学院创建于1975年，现隶属于湖南省机关事务管理局，系国内贸易部重点技校、省重点技校、省级文明卫生单位和省级园林式单位。被湖南省人民政府授予“省职业教育先进单位”，全省技工教育先进单位，省招生就业工作先进单位。是省扶贫技能教育培训基地，市转岗职工职业培训基地。多次被市教育局授予职业教育工作考核特别奖，连年被主管局授予先进单位。

学院地处株洲市荷塘区桂花路，学院占地面积80亩，建筑面积4万余平方米，在校学生3000余人，开办技师、高技（大专）、中专、中技学历教育。校园内布局合理，分为教学区、生活区，建有教学楼、实验楼、实训楼、图书馆、学生宿舍等。学校教育教学设施完备，拥有全国一流的烹饪、酒店服务实训室，菜肴制作实训室、面点制作实训室、西餐实训室、餐厅服务实训室、客房服务实训室装设宽带局域网和多媒体教室，数控机床实训室、模具设计实训室、电子阅览室、电子商务实训室、财会模拟实训室、电子电器实训室等配置齐全，设备一流，教学手段先进。设有国家职业技能鉴定所，对各专业学生和社会同行业人员进行初级、中级、高级技工和技师职业资格鉴定发证。学院与京、津、沪、粤、等地旅游、酒店、商场和工交企业联合办学，定向实习就业。学院师资力量雄厚，拥有一批学识渊博，技艺精湛的高级讲师和高级技师，有省级学科带头人2人，市级学科带头人2人，2名中国烹饪名师，外聘10位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授。

校园内绿树成荫，亭台楼阁，鸟语花香，池塘内碧波荡漾，令人赏心悦目。

师资介绍

学院师资力量雄厚，拥有专任教师100余人，其中高级讲师、高级技师、讲师、技师60余人，“双师型”教师占60%以上。有省级学科带头人2人，市级学科带头人2人，2名中国烹饪名师，外聘10位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授。

烹饪专业

主干课程：

烹调技术: 熟悉烹调的基本原理,掌握火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤的基本知识和技能。掌握各种勺法。掌握常用烹调的工艺流程、特点及典型菜肴的制作方法，能烹制出某一菜系符合色、香、味、形要求的常见菜肴，能独立制作一般筵席或中档筵席中的部分菜肴。

面点技术： 了解面点常用原料的性质、特点和用途，熟悉面点制作的基本理论。全面掌握制坯、制馅、制皮、成形、熟制等基本操作技能，学会常用品种的制作方法，其成品要符合质量要求，并做到合理装盘。

烹饪原料学：了解烹饪原料的种类，熟悉常用烹饪原料的产地、上市季节及品质特点，掌握烹饪原料在烹饪应用中的基本知识，能对常用烹饪原料进行质量鉴定并掌握其保藏方法。

营养卫生学：了解人体所需要营养素的主要来源和营养素的生理功能，了解食品污染的种类和预防措施。掌握食品的保藏方法、营养卫生及要求，掌握平衡膳食的调配及合理烹调的方法。熟悉食物中毒产生的原因，并学会预防方法。自觉执行我国食品卫生法和食品卫生制度。

原料加工技术：熟悉烹饪原料加工的基本理论，熟悉常用干货原料的涨发，熟练掌握烹饪原料的各种刀工及加工方法。掌握食品雕刻、配菜、常用冷菜的制作和一般菜品的装饰技巧。

主要技能及培养目标：

掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心。能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。 以湘菜、湘点为主，兼学粤菜、川菜等和西餐技术、食品雕刻技术，为餐饮业培养中、高级专业技术人才。