词条 | 湖北腊鱼 |
释义 | 中文名:湖北腊鱼 主要食材:淡水鱼 分类:湖北菜 口味:咸香 简单介绍 湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼,湖北地方盛产淡水鱼,用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸,在制作的时候并没有多放作料,也是盐和适当的料酒即可。 具体制作方法于立春前(2月4日)前制作 取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。 剖肚杀,洗净,洒上大量的盐腌渍,待水分干后,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处。 注意事项: 1. 湖北腊鱼宜在开春前制作。 2.由于没有采用熏制的办法,相比腊货中的其它品种,腊鱼不宜存放较长时间,一般春耕前后吃完,避免发霉 食用方法做法一材料:腊鱼半条,红辣椒,蒜苗,酱油 做法: 将腊鱼斩成三厘米大小的块,放入油锅中煎至两面金黄,然后洒入酱油适量,蒜苗翻炒,兑入少量清水,盖锅小闷一会,即可装盘食用。 做法二参照做法一,取未食用完的腊鱼块,和入即将蒸熟的饭中,蒸热即可。此方法食用,腊鱼口感亦不同于,做法一。口感,糯软,滋味依旧。 |
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