基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：微辣 工艺：蒸

制作材料

主料：鳜鱼1000克

辅料：番茄100克,辣椒(红,尖,干)20克,猪网油100克

调料：酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克

制作过程

1. 将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分；

2. 葱切段，姜切片；

3. 将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟；

4. 将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟；

5. 上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内；

6. 将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；

7. 番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。