胡卓炎: 1961年生，男，博士研究生学历，博士毕业于香港理工大学，教授，博士生导师，国家农业技术体系荔枝-龙眼体系加工技术岗位专家。1983年至今一直从事食品科学领域的教学和科研工作，主要研究方向：食品加工工艺。主讲《食品工艺学》、《果蔬贮藏加工学》、《食品加工专题》等本科及研究生课程。曾任食品学院副院长，兼任热带亚热带食品研究中心副主任，食品科学与工程专业首席教师。

近年来主持和参加的科研项目主要有：“芒果丰产栽培、保鲜加工配套技术研究与开发”（农业部重点）、“冰核细菌在食品冷冻浓缩中应用的基础研究”（国家基金）、“果汁冻结浓缩冰核活性胶囊成核作用研究”（广东省基金）、“功能性载体包装食品微波加热的改性研究”（广东省基金）、“Food Packaging Technology Centre”（香港政府）、“特色风味食品精细加工技术的研究与示范”（国家科技部）、“混合果汁加工技术研究”（农业部重点）、“青梅浓缩果汁加工新技术”（企业横向）等课题10多项。在热带亚热带果蔬加工、冷冻食品、微波食品与包装等方面进行创新性的研究工作，研究成果获得国内同行的高度关注和肯定，多次在全国性学术会议被邀请作专题报告或宣读论文。部分成果通过国家农业部或科技部组织的鉴定或验收，并已被广东惠州、新兴、汕头等地多个企业采用。

公开发表的学术论文(著)主要有“Optimization of preparing condition for microwave popcorn”(农业工程学报2001.1)、“黄单胞冰核活性细菌发酵制备的初步研究”(食品与发酵工业2001.3)、“微波加热对春卷物理特性的影响”(食品与发酵工业2000.6)、“桑椹果汁加工技术研究”（中国食品学报1998.2）、“最近的食品冻结和解冻技术研究”（制冷学报1997.3）以及面向21世纪教材（《园艺产品贮藏加工学》2001.8）和专著等共20多篇，申请专利2项。曾获教坛新秀奖、教书育人二等奖和教学成果二等奖。兼任社会职务有中国冷冻冷藏食品专业学会常务理事、中国食品科学与技术学会青年工作委员会理事、广东省食品学会理事、广东省制冷学会理事等职务。