词条 | 胡葱酥肉 |
释义 | 基本资料菜系及功效:卤酱菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:五香味 工艺:卤 胡葱酥肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)750克 辅料:洋葱(白皮)250克 调料:大葱20克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克 制作方法1.猪肉改刀成长条形,用刀将皮上污秽和细毛刮净,清水冲洗干净,胡葱洗净用刀拍松,切段。 2.锅内放清水,投入五花肉焯水,捞出冲洗一下。锅洗净,另换清水,下五花肉,烧开,撇净浮沫,加葱结,姜片,黄酒,转用小火焖制。待猪肉快酥烂时捞出,表皮用酱油抹匀。 3.锅洗净放生油,烧至七八成热时,将肉条入锅走油,炸至表皮起硬,捞出放入清水中浸泡,至肉皮起皱发泡捞出。 4.锅留余油烧热,下胡葱煸透后用中火烧秀,再转大火收汁,即可出锅。冷却后切成片,摆放盘内,浇上胡葱及卤汁即可食用。 |
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