中国名厨_胡长龄（1911－2003）

胡长龄（1758－1814）

中国名厨_胡长龄（1911－2003）

胡长龄（1911－2003），江苏省南京市人，江苏省第一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长。因病医治无效于2003年9月18日上午10时45分在南京逝世，享年92周岁。胡长龄先生追悼会于2003年9月22日上午9时在南京石子岗举行，社会各界人士共1000多人参加了追悼会。为纪念这位中国餐饮界功勋人物，2010年9月19日建成了中国烹饪历史上第一座以烹饪大师命名的纪念馆——胡长龄纪念馆。

1919年起读私塾6年。1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人，年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席，甚得褒奖，受到张学良专门接见。建国后，拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。1956年，在任六华春菜馆主任期间，整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花白嫩鸡”4大名菜，后被编入第一次出版的《中国名菜谱》一书。1958年加入中国共产党。1959年获全国先进生产者称号。1979年被江苏省政府授予全省第一位特一级厨师职称。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。

胡长龄（1758－1814）

胡长龄（1758－1814），字西庚，号印渚，江南通州（今江苏南通）人（南通寺街人）。乾隆五十四年（1789年）状元，授翰林院修撰。乾隆五十六年（1791年）大考二等，提升为侍讲学士，武会试副考官。乾隆六十年（1795年）任国子监祭酒，并主试山东。后官至礼部尚书。胡长龄才誉卓著，位“江东三俊”（马有章、李懿曾）之一，与山阳汪氏合称“汪经胡史”。著作有《胡三余堂存稿》等。

他为官清正廉明，刚正不阿，反对趋炎附势，曾多次智斗当朝权倾一时的和珅，表现出了机智果敢、不畏权势的个性。

胡长龄考中了状元的时候，按礼节，就是当朝宰相和珅的门生，应该去拜谒和珅。可是胡长龄却因为不齿和珅的作为，不愿交结，就没去拜谒和珅。和珅十分恼火，就让胡长龄当了翰林院修撰。这在朝廷是一份没有油水的“清差”，这一晾十年，朋友们看他日子过得太清苦，就悄悄在和珅做寿时，用乌贼鱼的墨汁仿照胡长龄的笔迹写了一副寿联，送给和珅，并解释说，由于胡长龄太穷，没有一件像样的衣服可出门做客，不能亲自来贺寿。和珅这才让他去山东任学政。事后，朋友又同样替他写了一个谢帖送给和珅。

嘉庆年间，和珅倒台，家中被抄，人们发现朝廷大臣与和珅都有往来，惟独没有胡长龄的只字片言。原来用乌贼鱼墨汁写字，时间一长，字迹就消失了。由于胡长龄的正直和才干，得到嘉庆皇帝的赏识，官职逐步提升，位至礼部尚书，兼户部职。