以山珍猴头菇为主料的一道菜，属于四川菜系，具有防癌抗癌的功效。

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

制作材料

主料：猴头菇(150克) 油菜心(300克)

辅料：番茄(100克)

调料：盐(20克) 味精(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(5克) 姜(5克) 大葱(20克) 猪油（炼制）(23克) 淀粉(玉米)(4克) 香油(10克)

制作工艺

1. 将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；

2. 将猴头蘑去老根，片成薄片；

3. 番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；

4. 将葱去皮洗净切段；

5. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

6. 将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；

7. 下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；

8. 用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。

食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

所含营养素

·热量 (466.12千卡) ·蛋白质 (50.74克) ·脂肪 (41.10克) ·碳水化合物 (94.52克) ·膳食纤维 (13.91克) ·维生素A (417.11微克) ·胡萝卜素 (2433.52微克) ·硫胺素 (1.21毫克) ·核黄素 (3.22毫克) ·尼克酸 (27.30毫克) ·维生素C (136.60毫克) ·维生素E (1165.64毫克) ·钙 (362.37毫克) ·磷 (172.15毫克) ·钠 (9156.21毫克) ·镁 (96.54毫克) ·铁 (32.38毫克) ·锌 (1.98毫克) ·硒 (5.31微克) ·铜 (0.42毫克) ·锰 (1.27毫克) ·钾 (859.77毫克) ·碘 (2.50微克) ·维生素B6 (0.10毫克) ·泛酸 (0.25毫克) ·叶酸 (33.20微克) ·维生素K (5.40微克) ·维生素p (700.00毫克) ·维生素B12 (0.90微克) ·胆固醇 (21.39毫克) ·维生素D (3.00微克)