食谱介绍

加工方法：

营养价值(适用人群 用法用量 食用功效 其他相关 贴士)

食谱介绍

材料：

干猴头菇100克，芥菜心1个，胡萝卜30克，红辣椒1个，葱2根，姜3片

调味料：

A料：素高汤1杯，绍兴酒、胡椒粉各1大匙

B料：盐1小匙

C料：米酒1大匙，素高汤1.5杯，盐、胡椒粉各1小匙

D料：湿淀粉1大匙

加工方法：

1、猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切厚片，放入滚水氽烫，捞出，放入碗中加入A料，移入电锅蒸煮入味，取出，捞出猴头菇备用。

2、芥菜心洗净，去皮茎、切厚片，放滚水中加入B料氽烫，捞出、冲凉；葱洗净、切段；红辣椒去蒂及籽，洗净、切片。

3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜，放入全部材料炒匀，加C料煮滚，捞除葱、姜，再加入D料勾芡即可。

健康人小语：

猴头菇因形体酷似猴子的头部而得名，味道鲜花美，含丰富的蛋白质，能帮助消化，并提高免疫力。

美味小提法：

猴头菇必须用滚水氽烫，去除碱味及泥土，再用清水冲净，加入高汤及绍兴酒或花雕酒蒸煮入味，味道更加鲜美；菜心烫过再煮，颜色可更翠绿。

营养价值

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

适用人群

一般人均可食用。

有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳嗽的人均可食用。

用法用量

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

食用功效

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

其他相关

在过去猴头菇一直都是野生的，多产于大山林中的荫蔽处。自古以来，我国人民就有到深山密林里采集野生猴头菇作为食品和药物的习惯。据说，至今在河南伏牛山一带的群众中还流传着唐代士卒在山林中采食猴头菇的故事。

贴士

选购猴头菇：新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。