主料

配料

做法

特点

主料

鳗鱼鳔2两。

配料

香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。

做法

将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。

特点

红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。