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词条 红苕烧鸡
释义

口味:微辣 工艺:

制作材料:

主料:公鸡500克,甘薯300克

调料:豆瓣50克,青椒30克,姜15克,盐3克,料酒10克,胡椒粉4克,白砂糖4克,大葱40克,味精3克,鸡精1克,猪油(炼制)70克,花椒5克,酱油10克

特色:

色泽红亮,咸鲜微辣,回味微甜,香味浓郁。

制作方法:

1. 仔鸡治净,斩成大约2.5厘米的块;

2. 郫县豆瓣剁细;

3. 红苕(甘薯)去皮洗净,切成大约2.5厘米见方的块;

4. 锅置火上,烧精炼油至六成热,放入鸡块和料酒,煸干水分捞出;

5. 锅内烧少量精炼油至四成热,投入郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜片、葱节、花椒,掺入鲜汤,熬制出香味,捞去料渣,倒入鸡块,加胡椒粉、白糖、酱油、鸡精,烧至成熟,放入红苕块、精盐,继续烧至原料至熟,烹入味精,推转和匀,起锅盛入窝盘中,撒上葱花即成。

小帖士-食物相克:

甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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更新时间:2025/3/14 11:05:43