基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：川菜 家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣 工艺：其他

制作材料

主料：莴笋500克

调料：辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,植物油30克,白砂糖3克,香油2克,醋2克,盐2克

制作过程

1.　莴笋削皮，洗净，切成丝状；

2.　莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；

3.　干辣椒切成段；

4.　碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；

5.　炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；

6.　下干辣椒段，炸呈棕红色；

7.　把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。

红油莴笋丝的制作要诀：

焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。