1、用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

2、取辣椒粉、香油、酱油、味精、葱花各适量。将辣椒粉盛入小碗内，香油在火上至冒烟时浇入小碗，即成“红油汁”。尔后加入酱油、味精、葱花调和即成。此汁适于浇食鸡、鱼、豆腐、凉菜，亦可用来拌食面条。