选料：熟嫩鸭肉200克，五香豆腐干75克，油氽花生米（或烘熟的椒盐花生米）100克，葱白25克。

调料：芝麻酱2匙，酱油、白糖各1匙半，细盐、味精各适量，香醋、麻油各1匙，花椒面少许，红辣油3匙半。

制法：先把熟鸭肉切成0．8厘米见方的丁。香豆腐干切成0．6厘米见方的丁。葱白切成0．6厘米长的节。鸭肉丁、香豆腐干丁，葱白、花生米拌和盛在平盘中。芝麻酱用酱油、香醋和少许红油调开后，加细盐、白糖、味精、花椒面、红辣油、麻油，调和成红油复合味、淋浇在鸭丁等原料上即成。

特点：色泽淡红。辣、香味浓、咸甜适口，系著名川味冷菜之一。

关键：调红油复合味不宜加汤水，因为要靠芝麻酱的粘性来包裹拌和原料，使之味浓。