原料

制作工艺

特点

食谱营养

营养成分

原料

红油心舌是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，红油心舌以猪心为主要材料。　猪心200克，猪舌300克，葱段10克，姜片20克，葱末40克，蒜泥25克，醋2克，绍酒30克，白糖5克，酱油10克，红油60克，味精1克，精盐10克。

制作工艺

1. 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；

2. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；

5. 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；

6. 再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；

7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；

8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

特点

咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，最宜佐酒。

食谱营养

猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。

猪舌：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

食谱相克 猪心：猪心不与吴茱萸合食。

营养成分

热量 (1544.90千卡) 维生素B6 (0.38毫克) 蛋白质 (82.81克) 脂肪 (125.07克) 泛酸 (0.18毫克) 碳水化合物 (22.09克) 叶酸 (26.00微克) 膳食纤维 (0.70克) 胆固醇 (776.00毫克) 维生素A (111.85微克) 胡萝卜素 (246.50微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (1.90毫克) 尼克酸 (27.87毫克) 维生素C (12.25毫克) 维生素E (56.33毫克) 钙 (97.99毫克) 磷 (924.11毫克) 钾 (1329.71毫克) 钠 (5062.69毫克) 镁 (103.73毫克) 铁 (18.72毫克) 锌 (10.62毫克) 硒 (66.33微克) 铜 (1.38毫克) 锰 (0.84毫克)