菜品简介

制作原料

制作工艺

主料介绍

菜品简介

菜品:红油目鱼

工艺:煮

口味:香辣

类别:家常菜,单身食谱

特点: 脆、嫩、爽,咸鲜微辣。

制作原料

主料:鲆350克

调料:盐5克,料酒25克,味精3克,辣椒油50克,大葱25克,姜25克,各适量

制作工艺

1.比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切

2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；

2.锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。

3.将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。

主料介绍

鲆鱼（比目鱼）为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。