词条 | 澳洲石头烧 |
释义 | 原料:猪颈肉、牛仔骨、羊T骨均可。 调料:烧烤汁、咖喱汁、牛扒汁各100克。 制作:特选澳洲的天然火山岩片,将岩石片加热到400℃。将专用的石头放上餐台,将切好的各式原料放上加热的岩片(各式原料厚切更能保留肉汁鲜美),由于此类制作为DIY式,所以可以根据各人的喜好进行烹饪,由于石头一直保持较恒定的温度,在制作过程中不易烤焦食物,只会略感外脆,而且高温锁住了肉类的原汁,最大程度的保留了食物天然的风味,吃起来口感极佳。 特点 :高温烹煮时保留了食物天然的味道及质感,并能防止食物原汁及营养流失,蘸上上述三种酱料味道更佳。 备注: 烧烤汁的制法:生抽100克,白糖100克,蚝油50克,酒150克,肉桂粉(五香粉也可以)20克,蒜末50克调匀即可。 咖喱汁的制法:香叶10克用清水200克浸泡出味后去渣留水;香茅100克切段后用果汁机绞烂成蓉;虾糕300克入锅内小火烘干;锅内放入色拉油750克,烧至五成热时放入洋葱蓉75克、蒜蓉20克、姜米20克、干葱蓉20克小火炒香,下香茅蓉、香叶水、干红辣椒100克炒香,入椰子蓉100克、姜黄粉100克、咖喱粉100克、油咖喱600克、豆蔻粉100克不停地翻炒,出香后放入盐45克、白糖40克、浓缩柠檬汁50克、面粉300克、淡上汤6500克、丁香粉10克小火煮开即可。 牛扒汁的制法:由盐10克,味精15克,鸡粉15克,蚝油15克,美极鲜酱油15克,牛高汤(做法类似鲜汤)350克,奶油20克,葡萄酒30克,法式芥末酱10克,墨西哥辣椒酱10克,柠檬汁15克,红葱头10克,蒜蓉30克,迷迭香5克,韩国调料百里香5克调制而成。 |
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