材料：

子鸡（重量控制在一斤左右最好）、豆芽、菠菜、大杏仁、麻酱、红油（辣椒面、花椒、香油）、酱油、醋、白糖、盐、味精、葱、姜、蒜末、香葱适量

做法：

食材部分鸡肉的处理和口水鸡一样

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；

腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

2、煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，最终鸡肉能保持在8成熟左右，这样最为鲜嫩；

3、鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透；

4、取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用；

5、分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底；

6、放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可

注意鸡肉不能选用过大的以免肉质偏老