词条 | 红油担担面 |
释义 | 主料:细面条1000克 辅料:豌豆苗100克 豆芽80克 芝麻酱100克 酱油120毫升 香醋50毫升 味精 蒜泥 葱花 碎花生 花椒面 红油200毫升 辣椒籽 麻椒面 白糖少许 鸡汤400毫升(也可不要) 做法: 1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤或白开水调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,麻椒面,白糖,碎花生,红油调成担担面佐料。 2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗、豆芽烫熟,放在面条上即可。炒制肉卤: 1、猪肉剁成小肉丁,香菇提前水发。 2、锅里添油,油热后放入生姜,八角炒香。 3、放入面酱,小火炒制。 4、倒入猪肉丁,小火炒制不用放水,炒制15分钟肉丁成粒状即可。 5、倒入切好的香菇丁,继续翻炒。 6、撒入少许精盐,翻炒均匀后即可出锅。 调汁: 7、取干净面碗,舀两勺红油辣椒。 8、倒入少许陈醋。 9、倒入一点生抽,加少许精盐,喜欢吃麻椒的可撒入一点麻椒面。10、倒入一勺肉汤或开水,调匀。 煮面: 11、锅里坐水,把干面条上笼屉蒸。 12、水开后约5分钟,面条稍微软塌即可。 13、另起锅,倒入清水,水开后,下入蒸过的干面条,大火煮开至熟。 14、把煮好的面条盛到调有料汁的面碗里,舀上两勺肉卤,撒上香葱即可。 |
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