基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

口味：咸甜味 工艺：红烧

制作材料

主料：豆豉400克,猪肉(瘦)150克

辅料：枣（干）30克,松子仁40克,鸡蛋50克

调料：植物油60克,黄酒10克,盐4克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克

红松豆腐的特色：

此菜色泽红润明亮，口味咸鲜带甜，豆腐底韧上嫩，馅料香嫩可口。

制作过程

1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用。

2.将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松子取仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁。

3.取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。

4.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成熟时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。

红松豆腐的制作要诀：

原料中猪肉应选瘦猪肉。该菜所需松仁量为25克，鸡蛋1个。