| 词条 | 红薯片 |
| 释义 | 食品简介红薯片：使用天然种植的红薯，经清洗脱皮、切片、漂烫、油炸、脱油工序加工而成，具有甜、酥、脆的特点。 食品用料原料：新鲜红薯（适用品种有：济薯5号、苏薯8号、遗字138、龙薯9号、北京553等，其中北方厂家使用遗字138、龙薯9号为主，南方厂家使用北京553多见） 辅料：棕榈油，蔗糖（或麦牙糖，根据使用的红薯品种含糖量的多少，有的品种可以不加） 制作方法工序1：使用红薯脱皮机对新鲜红薯进行清洗并脱皮，去掉表面的泥沙及坏斑即可脱皮完成，脱皮红薯不宜放置太久，以防氧化，应迅速进入下一工序； 工序2：使用红薯切片机对脱皮后的红薯进行切片，切片厚度1MM-3MM，根据红薯品种及季节有所不同，红薯切片不宜放置太久，以防氧化，应迅速进入下一工序； 工序3：将红薯切片放入漂洗池中进行漂洗，约十五分钟，根据情况可加入1%的食盐。进入下一工序； 工序4：将漂洗后的红薯切片放入漂烫机中，机内有60%容量，90度左右的开水，煮至8成熟，约五分钟左右。进入下一工序； 工序5：将煮熟的红薯切片晾干水分后，放入油炸机中进行油炸，待薯片浮起，表面金黄色时即可捞起，进入下一工序； 工序6：油炸后的红薯片由于含油量高，可放入离心脱油机中进行脱油，口感更好。 至此，红薯片即可制作完成，根据情况进行包装储存即可； 育苗时间：每年的农历春分左右，天气转暖后，开始育苗。 过程：在往年种植红薯的过程中专门经过物理脱毒准备一定数量的红薯种块（这个不知道专业如何称呼，暂且这么叫吧），窖藏过冬后，到了育苗时间取出，然后搭建小温室棚，培育15天左右，培育出新生的红薯苗，一个月左右即可大田栽培。 （本来要加图的，不过因为没有高像素的相机，等几天用手机拍好了，发到文章里） 栽培深翻土地，打埂，行距80公分，株距35公分，每亩2500-3000棵。 田间管理幼苗成活后，进行田间除草，提蔓（共计2-3次） 秋收先拔除红薯蔓，然后机械深耕翻出红薯，有条件的选择分类收藏 秋季红薯片加工新鲜的红薯放置在窖中十天左右即可进行秋季加工薯片 加工过程：选择无损坏的红薯进行蒸煮，然后手工去皮，切片，在露天搭建好的网架上晾晒，天然风干。 冬季窖藏为了冬季贮存红薯，专门有用于储藏的红薯窖，选择健康无损坏的红薯放置于内，保持湿度15-20%，温度8-15度左右，杜绝忽冷忽热，即可长久保存到明春季节，以备再加工红薯片或销售红薯 春季红薯片加工生产过程与秋季基本相同，但由于窖藏的原因，糖化充分，加工出来的红薯片口感更加甜美可口，深受大众的喜爱，这也决定了春季的红薯片价格要比秋季较高 生产加工红薯片的过程大致如此，由于方言差异，个别表述不尽相同，差异在所难免 |
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