| 词条 | 红薯金钱元宝 |
| 释义 | 红薯金钱元宝是滇黔菜系的一道菜，制作简易，并以其味道甜美，营养丰富，又易于消化而闻名。 菜谱名称红薯金钱元宝 所属菜系滇黔菜 制作材料主料：甘薯1000克 辅料：火腿60克,糯米(紫)70克,糯米粉50克,小麦面粉30克 调料：盐2克,椒盐3克,蜂蜜5克,白砂糖20克,花生油60克 基本做法1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块； 2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空； 3. 紫米淘洗干净蒸成饭； 4. 紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中； 5. 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋； 6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂； 7. 熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心； 8. 用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形； 9. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出； 10. 升高油温，重炸至金黄色，控干油； 11. “金钱”入盘中央，撒上椒盐； 12. “元宝”围在四周即成。 制作要诀1. 炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 营养价值甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 糯米(紫)：紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 糯米(紫)：糯米不宜于鸡肉同食。 健康提示红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。 特点红薯金钱元宝为云南传统甜菜，造型别致，寓意恭喜发财，吉祥如意，亦菜亦点，甜甜美美。 营养成分热量 2537.75 千卡 维生素B6 2.8 毫克 蛋白质 31.44 克 脂肪 83.62 克 泛酸 0.6 毫克 碳水化合物 416.47 克 叶酸 490 微克 膳食纤维 13.01 克 胆固醇 72 毫克 维生素A 377.6 微克 胡萝卜素 2.1 微克 硫胺素 1.72 毫克 核黄素 0.58 毫克 尼克酸 14.86 毫克 维生素C 300.15 毫克 维生素E 43.85 毫克 钙 485.04 毫克 磷 505.75 毫克 钾 467.08 毫克 钠 1598.92 毫克 碘 0.87 微克 镁 184.64 毫克 铁 14.73 毫克 锌 5.79 毫克 硒 11.58 微克 铜 2.4 毫克 锰 4.25 毫克 |
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