词条 | 红烧猪尾 |
释义 | 材料:猪尾450公克,姜30公克,葱1支,大蒜5粒,红辣椒1支,酱油膏3小匙,酱油1/2杯,辣椒酱1大匙,白砂糖5小匙,米酒1/2杯,黑醋1大匙,香油1/2小匙,高汤5杯 做法:1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净备用。 2.将猪尾上的猪毛拔除,放入滚水川烫至熟后取出泡凉,以刀将表面刮干净,最后以清水洗净,分切成小段备用。 3.锅中倒入足够的油烧热,放入作法2猪尾,以中火炸至外皮金黄,捞出沥干油分。 4.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1爆香,再加入所有调味料与猪尾大火煮开,改小火煨烧30分钟至入味,最后改大火将汤汁收干即可盛盘。 烹饪小技巧:如果选择用高压锅,炖猪尾的水放少一些,另外盐也要和调料一起放,炖好后要倒进炒锅中将汤汁收浓,不然颜色不红亮。 菜品特色:慢火焖制的,连骨头缝里都是香浓的滋味,这猪尾全是活肉,是呀!除了尾巴,还有哪个部位是不停的再动呀!并且补腰力,益骨髓,无敌解馋又美容。 |
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