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词条 红烧素肉条
释义

简介

菜系及功效:私家菜口味:腐汁味 工艺:清蒸

制作材料

主料:豆腐(北)200克

辅料:干豆腐300克,腐竹100克

调料:盐1克,酱油20克,花椒10克,姜10克,腐乳汁500克,香油30克,料酒20克,植物油80克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)20克

特色

柔韧相兼,滋浓味厚。

制作方法

1.先将豆腐压成泥,着腐乳汁调匀;腐竹发透切成24段,用卤汁煨入味;干豆腐切24片;老姜拍松;蛋清加淀粉作成蛋清糊,待用。

2.先将一张干豆腐铺好,着一段腐竹,抹上豆腐馅包好,呈条形,用蛋清糊封口,以下如法包好,作条肉坯料,下油锅中炸至色黄捞出,待用。

3.用适量的碗一只,把料坯横摆竖放整形,加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出,原汁滗出,翻扣盘中,整好形,待用。

4.另起锅,加原汁,加鲜汤100克,下水淀粉上芡,熘香油、料酒,出锅浇肉条上面即成。

制作要诀

因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。

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更新时间:2024/12/23 13:57:11