红烧肉饭是由萝卜干、猪肋条肉配以佐料，拌上米饭后制成的一道主食。猪肉含有丰富蛋白质和氨基酸，大米含有B族维生素还具有补中益气、健脾养胃的功效。本品具有香而不腻，口感绵软的特点。

菜谱名称

所属菜系

菜品口感

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

红烧肉饭

所属菜系

快餐/主食

菜品口感

口味：酱香味

制作材料

主料：萝卜干(100克) 猪肋条肉（五花肉）(350克) 米饭(蒸)(150克)

调料：大葱(5克) 姜(3克) 盐(4克) 料酒(15克) 酱油(15克) 色拉油(30克) 白砂糖(15克)

制作工艺

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加酱油炒匀肉块；

8. 加水至肉块刚淹没；

9. 加锅盖，用大火将水煮沸；

10. 加糖，用勺炒匀；

11. 转小火锅盖焖烧；

12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

16. 将红烧肉切成约1厘米见方的小丁块，锅烧热，加少许开水，放入肉丁，炒匀烧滚，也可放点红葱头末增香。

17.取一碗，盛入适量的白米饭，将锅中的红烧肉丁盛入，拣上两根萝卜干即可。

工艺提示

1. 讲究点的还可以在烹煮肉丁时加入泡软的香菇丁或酱瓜丁丰富口感。

2. 若没有萝卜干可加些香菜或糖醋小黄瓜代替。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

所含营养素

·热量 (2563.73千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (40.76克)

·脂肪 (237.14克)

·泛酸 (0.02毫克)

·碳水化合物 (70.58克)

·叶酸 (7.30微克)

·膳食纤维 (4.03克)

·胆固醇 (400.70毫克)

·维生素A (36.34微克)

·维生素K (0.35微克)

·胡萝卜素 (8.10微克)

·硫胺素 (0.39毫克)

·核黄素 (0.30毫克)

·尼克酸 (12.45毫克)

·维生素C (17.97毫克)

·维生素E (7.39毫克)

·钙 (108.04毫克)

·磷 (528.75毫克)

·钾 (1370.81毫克)

·钠 (6965.52毫克)

·镁 (152.50毫克)

·铁 (10.87毫克)

·锌 (8.58毫克)

·硒 (13.85微克)

·铜 (0.56毫克)

·锰 (2.11毫克)